近年（nián）來，我國餐廚垃圾數量（liàng）十分巨大，並呈快速上升趨勢，*及社會對餐廚垃圾汙染（rǎn）也愈發（fā）重視。餐廚垃圾的處理方法主要有物理法、化學法（fǎ）、生物法（fǎ）等;具體的處（chù）理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總（zǒng）之其（qí）資源化再利用（yòng）呈現多樣化的趨勢。現針對各異的應用範圍和實際情況（kuàng），本文主要（yào）對餐廚垃圾的處（chù）理（lǐ）方法（fǎ）進行介紹和對比分析。

       統計顯（xiǎn）示，我國餐廚（chú）垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍（wéi）是50%-70%，中國（guó）主要城市每年（nián）產生餐廚垃圾量不低於（yú）6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲（yǐn）業和（hé）高校食堂以餐（cān）後垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以（yǐ）餐前垃圾為主。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的（de）相繼查處和曝光，2018年非（fēi）洲豬瘟（wēn）爆發更（gèng）是讓（ràng）人觸目驚（jīng）心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       不同的餐（cān）廚垃圾處理方法及對比

       餐廚（chú）垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程（chéng）中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡（è）臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要（yào）成分包括米和麵粉類食物殘餘（yú）、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學（xué）組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

       1 來（lái）源及（jí）特點

       餐廚垃圾是食物垃圾（jī）中*主要的一（yī）種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業（yè）等產生的食物加工下腳料(廚餘)和（hé）食用殘（cán）餘(泔腳)。其成（chéng）分複雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨（gǔ）頭以及廢餐具、塑（sù）料、紙巾（jīn）等多（duō）種（zhǒng）物（wù）質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大，並（bìng）呈快速上升（shēng）趨勢。

       餐廚垃圾具有（yǒu）顯著的危害，其特點可歸納（nà）為（wéi）：

       1、含水率（lǜ）高、可達（dá）80% - 95%。
       2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
       3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、澱粉、脂肪等。
       4、富含氮、磷、鉀、鈣及各（gè）種微量元素。
       5、存在有病原菌、病原（yuán）微生（shēng）物。
       6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。

       2 分類

       根據來源不同（tóng），餐廚垃圾（jī）主要分為餐飲垃圾和廚餘垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的（de）殘羹剩飯（fàn），具有產生量大、來（lái）源多、分布廣的特點（diǎn），後（hòu）者主要指居民日常烹調中廢棄（qì）的下腳料和少量的殘羹剩飯。

       3 處理方法

       餐廚（chú）垃圾現（xiàn）在統一按固體廢（fèi）物處理方法處理（lǐ）。

       處理方法主要有物（wù）理（lǐ）法、化（huà）學法、生物法等;具體的處理技（jì）術有填埋（mái）、焚燒、堆肥、發酵等方式，總（zǒng）之其資源化再利（lì）用呈現多樣化的趨勢。現（xiàn）針（zhēn）對各異的應用範圍和實際情況，主要介（jiè）紹以（yǐ）下幾個方法。

       1. 垃圾分類（物理分選處理）

       主要是采用一係列方式，實現垃圾中的各成分的分離，之後統一回收。這種（zhǒng）方法一方麵*大限度地做到了（le）物盡其用，另一方麵和把垃圾所可能造成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較高，除了少數發（fā）達*使用外，大多數*多不用此（cǐ）法。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已經成功地研製出個人家庭食物垃圾處理機，具（jù）體其原理為：利用高速（sù）運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打（dǎ）碎後，將攪拌物衝至（zhì）下水道，從而解決居民丟棄和存放廚餘垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去（qù）餐廚垃圾垃圾所（suǒ）產生的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾（jī）的填埋法處理（lǐ），是一種厭氧消化處理方（fāng）法，可將其中的（de）有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。但（dàn）是，填埋都是需要土地的，所以需要征地建設垃圾填埋場。土地被（bèi）不斷征用，自然也（yě）就造成（chéng）了耕地的大量減少。我國由於近些年大規模的基建（jiàn），以及房地產行業的快速發（fā）展（zhǎn），耕地已經急速下降了，垃圾填埋也占用了大量的土地，如果再不珍惜土地，18億畝地（dì）的（de）警戒線也許就不遠了。

       2017*新中國城市城（chéng）區人口排行榜出爐（lú），上海（hǎi）城區（qū）以2115萬（wàn）人口排名*，北京城區1877.7萬人口（kǒu）第二，排第三的是廣州（zhōu），城區人口1246.83萬。深圳排（pái）名第四城區人口（kǒu）為1137.89萬。以上海為例。上海2100萬人，假設每人（rén）每天產生1公斤垃圾，那麽上海一天產生的垃圾將是2.1萬噸，實（shí）際上（shàng）產生（shēng）的垃圾更多，據相關測算估計是2.5萬噸。這一天的量足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如此巨大的垃圾量，60%都被填（tián）埋在上（shàng）海周邊，長年累月（yuè）的垃圾，於是（shì）就把上海圍起來了，所以叫垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐廚垃圾厭氧發（fā）酵是在缺氧或無氧環境下（xià），餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等（děng），在厭氧發酵過（guò）程中，可收集沼氣作（zuò）為清潔（jié）能源，在一定程度上減緩（huǎn）能（néng）源危機，實現餐廚（chú）垃圾的減（jiǎn）量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發酵自動化程度較高，產出沼氣可用於發電、集中供熱等。但（dàn）厭氧發酵處理所需設備（bèi）、技術較複雜（zá），工程投資大，厭氧發酵殘留的（de）沼渣的（de）清理及處（chù）理也比較困難。

       5. 堆肥法

       微（wēi）生物處理技（jì）術高溫好氧堆肥，是指在溫度較高的有氧環境下，有機（jī）大分子被好氧菌分泌（mì）的胞外酶分解為可溶有機物，被好氧（yǎng）菌吸收。好氧菌進行有氧呼吸將部分所吸收的可溶有機（jī）物氧化成水（shuǐ）和二氧化碳等，產生能量維持其生命活動，另一部分轉化為好氧菌增（zēng）殖所必需的營養物質，使好氧菌能夠不（bú）斷增殖。高溫好氧堆肥利（lì）用高溫（wēn）複合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣作為（wéi）燃料，將發（fā）酵環（huán）境加熱至55-75攝（shè）氏度的高溫（wēn），8-12小時後（hòu），餐廚垃圾降解為生物（wù）腐植酸肥料（土地調理劑）。產（chǎn）出的腐殖酸肥料價格較高，一般用於高端水果種植。微生物發酵處（chù）理餐廚垃圾減量化（huà）、資源化效果較好，單機處理能力高，但由（yóu）於發酵需要高溫環境，相（xiàng）比其他處理方式能耗較高。

       6. 生物轉化技術

       餐廚垃圾生物轉化是模擬自然界物質循（xún）環的過程（chéng），經微生物、昆蟲等生物轉化，保持（chí）蛋白質的本質，避免飼料化處理的“同源（yuán）汙染效應”弊端，消除安全隱患。餐廚垃圾生（shēng）物（wù）轉化常用（yòng）黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養產出的昆蟲幼（yòu）蟲烘幹後，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養黑水（shuǐ）虻對餐廚垃圾進行生物轉化所（suǒ）需技術相對簡單，較易推廣，可吸引（yǐn）農村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產業得到迅速推廣，並（bìng）推動相關產（chǎn）業發展，如昆蟲飼料加（jiā）工、昆蟲蛋白（bái）提取、養殖業等的發展，改變大量餐廚垃圾的（de）處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠的（de）現狀。

       國內餐廚垃圾處理分析

       中國人重視飲食，是*公認（rèn）的烹飪大國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方麵的消費也與日俱增，在餐飲業高速發展的（de）同時，餐廚垃圾也迅速增長，越來越引起社會的廣泛重視。

       餐廚垃圾現狀

       統計（jì）顯示，我國餐廚垃圾占城（chéng）市生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中國主要（yào）城市每年（nián）產生餐廚（chú）垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業和高校食堂以餐（cān）後垃圾為（wéi）主，居民（mín）家庭餐廚垃（lā）圾以餐前垃圾為主。

       2010年7月，國務院辦公廳發（fā）布文件（jiàn），決定組織開展地溝油（yóu）等（děng）城市餐廚廢棄物資源化利（lì）用和無害（hài）化處理試點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入人們的視野。2010年及2011年（nián）地溝（gōu）油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈（yù）發重視（shì）。

       1 餐廚垃圾的危害和資源特性

       1 食品安全（quán）隱患

       餐廚垃圾中含有的危害（hài）物質，借助各種非法（fǎ）渠道重新進入食物（wù）鏈回（huí）到人體，危（wēi）害人們的身體健康。地溝油中含（hán）有大量（liàng）致癌物質，長期食用可導致腸癌（ái）、胃癌、肝（gān）癌等致（zhì）命疾病。

       2 環境汙染（rǎn）

       餐（cān）廚垃（lā）圾極易變質腐爛，在運輸，存儲及加（jiā）工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施（shī）。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空（kōng）氣汙染，同時也可能因為泄漏等原因直接汙染土壤和水體。因此，不可避免的成為了傳播（bō）疾病的媒介。

       3 影響市（shì）容市貌

       由於沒有統一的管理和收集，餐廚收集運輸使（shǐ）用的車輛及容器都肮髒不堪；此外，由於餐（cān）廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影（yǐng）響城市（shì）環（huán）境衛生與麵貌。

       4 資源特性

       我國（guó）餐廚垃圾存在（zài）高有機物（wù）含量，高含水率，高油，高鹽分的特（tè）性。我國一年產出的餐廚（chú）垃（lā）圾全（quán）部得以利用相當於節約了3000萬畝玉（yù）米的能量產出量和600萬噸生物柴油，資源化特征明顯。

       2 中國餐廚垃圾處理技術

       餐廚垃圾處（chù）理技術主要包括填埋、焚燒和資源化（huà）處理三種方式，其中資源化（huà）處理是目前行業發（fā）展的必然選擇：

       1 環境效益角度（dù）

       填（tián）埋處理經發酵產生的填埋氣和（hé）滲濾（lǜ）液會對環境造成二次汙染；采用焚燒法，較為充分的（de）焚燒效率90%，年（nián）排放CO2、SO2分別可達86000t和295t；而通過資源化處理技術（生物發酵製肥等）每天可回收利用（yòng）7000t的CO2，同時還能通過綜合處理提煉（liàn）的生物柴油在（zài）使用（yòng）中每年將可減少CO2排放量達110000t。

       2 經濟效（xiào）益角（jiǎo）度

       我們以日處理規模為500t計（jì）算，盡管資源化處理的費用*較高， 但其總收益也*大，綜合來看年均收（shōu）益（yì）能達（dá）到1435萬元。資源化處理方式又細分為好氧（yǎng）堆肥（féi）、厭氧發酵、直接烘幹做飼料（2018非洲豬（zhū）瘟爆發，飼料工藝（yì）已禁止）等。

       3 垃圾處理市場發展的機遇及麵臨的問題

       1 餐廚垃圾處理市場發展機（jī）遇（yù）

       2012年4月（yuè）國務院發布《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理（lǐ）設施（shī）建設規劃》，提出“十二五（wǔ）”期間以適度規模、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資源化利（lì）用和無（wú）害（hài）化處理設施。積極推動設區城市餐廚（chú）垃圾的分類收運和處理，力爭達到4萬噸/日的處理能力。

       餐廚垃圾處理行業在國內尚（shàng）處（chù）於起步階段，我們關注餐（cān）廚（chú）垃圾（jī）的去（qù）向問題，更多的應該看到餐廚垃圾處理不當是對食品安全的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決（jué）食品安全的（de）死角問（wèn）題。